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标题: 蝈蝈厨房之---荆楚佳肴***精武鸭脖*** [打印本页]

作者: t_guoguo 时间: 2010-10-31 16:44
标题: 蝈蝈厨房之---荆楚佳肴***精武鸭脖***
**蝈蝈荆楚名吃系列**
好吃不过粉蒸肉
武汉热干面
澳版三鲜豆皮
蓑衣园子
莲藕排骨汤
麻城（鱼）肉糕
武汉糍粑鱼
精武鸭脖
1.鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

2.制辣味卤汁
a、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
b、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3.卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

Tips:
1、鸭颈一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
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有一点比较失败的地方
本来原方子是用红米煮的水染色我用了但是染色效果不明显
我就又加了些老抽结果像酱鸭脖了

老乡们原谅我一次我知道精武鸭脖应该是红色的

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-11-1 22:49 编辑 ]

作者: ECLF408 时间: 2010-10-31 16:45

作者: youpassit:) 时间: 2010-10-31 17:21
我信了你的邪！

作者: t_guoguo 时间: 2010-10-31 17:46

原帖由 youpassit:) 于 2010-10-31 18:21 发表
我信了你的邪！

我脑壳不像番茄

作者: 老陶 时间: 2010-10-31 18:05
最早知道武汉的鸭脖子还是看池莉的生活秀。

当时一直在想，有机会要去武汉尝尝大排档里的鸭脖子

作者: 老陶 时间: 2010-10-31 18:06
俺今天也烧鸭子，上海酱鸭腿。

作者: xzj 时间: 2010-10-31 18:11
哎呀妈呀，太对胃口了，我老公就爱吃这个，我酝酿很久了哇～～

鸭脖子哪里买的到？我问过几家店了都没有的说

作者: t_guoguo 时间: 2010-10-31 18:16

原帖由 xzj 于 2010-10-31 19:11 发表
哎呀妈呀，太对胃口了，我老公就爱吃这个，我酝酿很久了哇～～

鸭脖子哪里买的到？我问过几家店了都没有的说

Box hill的华人家禽肉店都有

作者: 无翼而飞 时间: 2010-10-31 18:19
哇噻！大爱啊！悉尼哪里有卖鸭脖啊？

作者: t_guoguo 时间: 2010-10-31 18:22

原帖由老陶于 2010-10-31 19:05 发表
最早知道武汉的鸭脖子还是看池莉的生活秀。

当时一直在想，有机会要去武汉尝尝大排档里的鸭脖子

中国其他城市久久鸭很有名
但是在武汉精武鸭脖卖得最好

作者: hehe 时间: 2010-10-31 18:26

原帖由 t_guoguo 于 2010-10-31 19:16 发表

Box hill的华人家禽肉店都有

是center里的那两家吗？？多数卖的都是鸡脖子吧。

作者: t_guoguo 时间: 2010-10-31 18:50

原帖由 hehe 于 2010-10-31 19:26 发表

是center里的那两家吗？？多数卖的都是鸡脖子吧。

是的阿
有鸡脖子也有鸭脖子
鸭脖子写着duck neck
你直接问店员也可以

作者: 众禾土生 时间: 2010-10-31 18:52
从来没有看见过鸭部件卖

作者: bluesummer 时间: 2010-10-31 18:54
我的大爱啊！
上次回国，美美的吃了一个月的鸭脖子~~
不能想，又馋了~

作者: t_guoguo 时间: 2010-10-31 18:54

原帖由 众禾土生 于 2010-10-31 19:52 发表
从来没有看见过鸭部件卖

你没仔细找
我以前也不注意这个
这次找鸭脖子
发现居然鸭子身上各个部件都可以卖钱

作者: 微笑的假面 时间: 2010-10-31 18:56
lz 我要上门自取

作者: 老陶 时间: 2010-10-31 19:01

原帖由 bluesummer 于 2010-10-31 19:54 发表
我的大爱啊！
上次回国，美美的吃了一个月的鸭脖子~~
不能想，又馋了~

俺馋美极鸭下巴。

作者: bfox 时间: 2010-10-31 19:03
最近武汉比较流行周黑鸭。我在coles看到过几次鸡脖子，从来没看到过鸭脖子。

作者: t_guoguo 时间: 2010-10-31 19:04

原帖由 微笑的假面 于 2010-10-31 19:56 发表
lz 我要上门自取

这次就买了3条都吃得差不多了你怎么自取阿

作者: yuyu0812 时间: 2010-10-31 19:12
太N了！！！

作者: 豆腐脑儿 时间: 2010-10-31 19:29
蝈蝈太强了！不过看看要准备那么多种香料我就打退堂鼓了，还是等回国一次吃个够吧！

作者: t_guoguo 时间: 2010-10-31 19:39

原帖由 豆腐脑儿 于 2010-10-31 20:29 发表
蝈蝈太强了！不过看看要准备那么多种香料我就打退堂鼓了，还是等回国一次吃个够吧！

好在香料都是小包的
BBQ,自己卤肉，卤蛋的时候都用得上

作者: vikki 时间: 2010-10-31 22:48
LZ，多少钱一条，我要买！！

作者: DEC 时间: 2010-10-31 22:53
标题: 太强了！
蝈蝈吃鱼吗？我拿海鱼跟你换如何？还可以避税

作者: 加油宝贝 时间: 2010-10-31 23:39

馋死我了
今天这麽晚了，都准备睡了，鬼使神差呀，点了美食天地，第一眼就看到你的这个帖子

蝈蝈，你太强了

作者: datou2z 时间: 2010-11-1 09:07
看着就想啃啃，喝点儿小酒～

作者: 小豹子 时间: 2010-11-1 09:21
好馋人啊！。。。。
蝈蝈下次拍的时候能不能别虚得那么厉害，看着头晕:si133

作者: 闲夏采薇 时间: 2010-11-1 11:54
香！

guoguo的图片确实太近了，下次你拉远一点，太近确实很晕。想要提高，你还是需要多看其他好的美食blog的照片

作者: t_guoguo 时间: 2010-11-1 19:02

原帖由 闲夏采薇 于 2010-11-1 12:54 发表
香！

guoguo的图片确实太近了，下次你拉远一点，太近确实很晕。想要提高，你还是需要多看其他好的美食blog的照片

我自己很满意

很多美食图片和我这个一样近

作者: peacepeace 时间: 2010-11-1 19:12
标题: 回复 29# 的帖子
大姐，您那个近是近，但您焦没对准。

作者: t_guoguo 时间: 2010-11-1 19:34

原帖由 peacepeace 于 2010-11-1 20:12 发表
大姐，您那个近是近，但您焦没对准。

总是有人说我焦对不准习惯了

作者: Tiger_Karen 时间: 2010-11-1 19:38
(paopaobing(33)) 这个蝈蝈不一般

作者: t_guoguo 时间: 2010-11-1 21:50

原帖由 DEC 于 2010-10-31 23:53 发表
蝈蝈吃鱼吗？我拿海鱼跟你换如何？还可以避税

我要自己调试几次味道不能砸了自己招牌

作者: nemo258 时间: 2010-11-2 18:36
:si79 虫虫好棒，我觉得辣辣的啃着才够爽！！！

作者: kissqueenie 时间: 2010-11-2 20:23
请问LZ,MEL哪里有鸭脖售啊?

作者: t_guoguo 时间: 2010-11-4 11:56

原帖由 kissqueenie 于 2010-11-2 21:23 发表
请问LZ,MEL哪里有鸭脖售啊?

我在Box hill买的
其他地方有没有我不知道

作者: zhege 时间: 2010-11-4 14:29
我今晚就做，如果能买到鸭脖子

作者: t_guoguo 时间: 2010-11-4 18:49

原帖由 nemo258 于 2010-11-2 19:36 发表
:si79 虫虫好棒，我觉得辣辣的啃着才够爽！！！

放了那么些干辣椒已经很辣了

作者: amon54 时间: 2010-11-4 20:55
俺也在MEL找了N久了,之前一直在用鸡脖子替代,但实在太瘦,啃两下就木有了,打算明天去PRESTON找找看,BOXHILL离俺家太远,找到了来告诉大家

作者: llkk 时间: 2010-11-4 21:29
GUOGUO是我的偶像啊~！

你有周黑鸭的方子不？他们的鸭子是怎么做那么黑的哪？

作者: t_guoguo 时间: 2010-11-4 22:14

原帖由 llkk 于 2010-11-4 22:29 发表
GUOGUO是我的偶像啊~！
你有周黑鸭的方子不？他们的鸭子是怎么做那么黑的哪？

http://www.dianping.com/group/kitchen/topic/326163
好像和精武鸭脖一样的阿

作者: kitamj23 时间: 2010-11-8 20:52
蝈蝈，你又搞的我口水直流！！！！

作者: hehe 时间: 2010-11-13 18:58
今天买了鸭脖，明天试试。

鸭脖不便宜咧，要5块多，比鸭翅膀都贵，估计都是国内鸭脖热惹的祸！

作者: xindymm 时间: 2010-12-5 11:16

这个，有难度啊
好想念鸭脖子呀，额比较喜欢冷记的鸭脖，还有卤藕
口水呀。。。。。。

作者: sienna 时间: 2010-12-8 10:29

作者: jerrywang 时间: 2010-12-8 11:13
掉得大, 这下墨尔本的鸭脖子要涨价了

作者: sydney2006 时间: 2010-12-8 13:53

好吃。

作者: wcx0314 时间: 2010-12-8 13:54
蝈蝈快递给我一包行吗，给我当圣诞礼物

作者: 杯具 时间: 2010-12-14 20:45
这次去武汉发现鸭翅膀都不整个的卖了，肢解了，最多肉那一节失踪...

为什么感觉没有3年前回去好吃了.........
周黑鸭现在很火，还真黑，不过我还是喜欢精武
还有个叫棒棒鸡的，味道不错，最要是酱料调得好，最喜欢他们的夫妻肺片

作者: amywdr 时间: 2010-12-21 09:11
哇噻~~太棒了，佩服~~佩服~~可惜这个步骤好繁琐，我这个懒人作不来，只能看看照片流口水了

作者: pengling 时间: 2010-12-21 21:03
LZ难道是武汉滴.

作者: dadida 时间: 2010-12-21 21:05
太馋人了，以前在国内经常买上一袋，晚上边看电视边啃鸭脖子，怀念啊.

作者: ziying0837 时间: 2011-1-4 17:30
哪里有卖鸭脖子的，我怎么找不到呀

作者: t_guoguo 时间: 2011-1-4 21:05

原帖由 pengling 于 2010-12-21 22:03 发表
LZ难道是武汉滴.

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=275094

作者: t_guoguo 时间: 2011-1-4 21:05

原帖由 ziying0837 于 2011-1-4 18:30 发表
哪里有卖鸭脖子的，我怎么找不到呀

猫本 Box Hill

作者: michelleyl 时间: 2011-1-4 21:46
大爱啊。

作者: FATHIE 时间: 2011-2-24 23:54
看了就肚子饿

作者: mittag 时间: 2011-2-25 19:01
鸭脖子有地方有卖的？？？我怎么只看到过卖鸡脖子的？

作者: iDesign 时间: 2011-2-25 21:28
我也后悔不该看！

作者: honeydewmelon 时间: 2013-2-28 11:10
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: nikki66yoyo 时间: 2013-2-28 14:17
鸭脖子~~

作者: qj94 时间: 2013-2-28 15:29

作者: hughcy0827 时间: 2013-2-28 22:00
搞得我也想吃了，明天去买墨尔本假的周黑鸭吃，算解馋

作者: niko888 时间: 2014-7-3 21:23

作者: frency 时间: 2014-7-3 21:39
看这照片，口水开始分泌

作者: younme 时间: 2014-7-3 21:41
看着好好吃。

作者: 小米丢丢 时间: 2014-7-3 21:44
好厉害

作者: szmmzs 时间: 2015-1-29 18:51
阔以撒，就是颜色不对，还不于直接老抽搞成周黑鸭

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